Le plus simple est d'utiliser l'outil de fusion des cellules.

Au départ, créer le tableau avec le nombre de colonnes maximum requises.
Ensuite sélectionner les cellules à fusionner, puis :

 Inversement on peut également fractionner des cellules en autant de cellules que l'on souhaite.

Depuis la version 2003, Il existe des outils qui permettent de faire ça plus en image : le crayon et une gomme. Utiliser la gomme pour supprimer des traits et le crayon pour en tracer. Ces outils se trouvent :