Sélectionner l'ensemble du document, puis faire Ctrl+Maj+F9 qui remplace dans ce cas TOUS les champs par leur valeur. Si lon ne veut figer que certains champs, alors macro! Donc pour les champs INCLUDETEXT :

Public Sub BasculerIncludTxt()
  ' Macro écrite par Guy Moncomble
  Dim IncludTxt As Field
  For Each IncludTxt In ActiveDocument.Fields
    If IncludTxt.Type = wdFieldIncludeText Then
      IncludTxt.Unlink
    End If
  Next IncludTxt
End Sub