Il faut le reconnaître, il s'agit d'un bug.
Ce bug est dû à l'incompatibilité avec l'alignement justifié du style Normal de votre document.
Essayez de créer un style de tableau (ou d'en modifier un existant) et choisissez un centrage pour la ligne d'en-tête, ou même pour tout le tableau. Résultat : rien ne bouge ? Vous êtes victime du bug.
L'explication est que le style utilisé pour un tableau est basé sur le style Normal de votre document et que ce dernier a un alignement justifié, et qu'il y a incompatibilité...
Il y a trois solutions :
- soit vous abandonner l'idée d'avoir un style Normal avec un alignement justifié : vous le modifier et vous lui appliquez un alignement gauche.
- soit vous décidez de créer un style "Normal bis" que vous pouvez nommer comme vous le souhaitez, qui aura un alignement justifié et qui vous servira pour tout texte normalement basé sur le style Normal.
- Soit vous abandonnez l'idée de mettre du centrage dans les styles de tableau, et vous centrerez manuellement.
De mon point de vue, la seule solution sans souci est la première... à vous de voir !