Manipulation classique et pourtant dangereuse : vous utilisez un document existant pour en créer un nouveau, et... au lieu de faire un Enregistrer sous, vous enregistrez par dessus et vous écrasez le document d'origine !

Une autre manipulation : vous copiez-collez un document vers un dossier qui comportait déjà un document du même nom, et quand Windows vous demande si vous voulez écraser le document existant, vous répondez oui !... par erreur...

Est-ce qu'il vous reste uniquement vos larmes pour pleurer ? NON ! Contrairement à ce qu'on peut lire un peu partout, un document écrasé par un autre n'est pas perdu... si la protection du système est activée. Sachez avant tout que cette protection est automatiquement activée sur la partition principale C:
Windows se charge d'enregistrer automatiquement des copies de fichiers

Par contre, si vous utilisez une autre partition ou d'autres disques durs, pensez à activer cette protection pour minimiser les drames futurs !

Activation de la protection

Sous Windows, la fonction se nomme Historique des fichiers et vos fichiers seront sauvegardés sur le support de votre choix. Cette fonction n'est pas activée par défaut.

• Affichez le panneau de configuration de Windows, puis sous la rubrique Système et sécurité, cliquez sur Enregistrer des copies de sauvegarde de vos fichiers.
• A gauche, cliquez sur Sélectionner un lecteur. Sélectionnez le lecteur de votre choix. Ce peut être un disque externe, ou un emplacement réseau, comme votre espace OneDrive, votre Freebox, etc. Ce ne peut pas être le disque dur de votre PC. Cliquez ensuite sur OK. 
• Cliquez ensuite sur Activer.
• Notez que via les Paramètres avancés, vous aurez accès à des options de fréquence et autres. Vous pourrez également exclure des fichier via la commande du même nom.

Restaurer une version d'un document écrasé ou modifié par erreur

• Toujours dans le même panneau de configuration (voir ci-dessus), cliquez sur la commande Restaurer des fichiers personnels.
• L'historique des fichiers s'affiche. 
• Pour restaurer un fichier, sélectionnez-le puis cliquez sur le bouton vert situé au milieu en bas Restaurer à l'emplacement initial.
• Vous pourrez alors choisir de remplacer le document existant, d'ignorer ou de comparer. Vous pouvez également ouvrir le fichier en double-cliquant dessus. Pour restaurer à un autre endroit et éviter ainsi d'écraser le document existant, vous pouvez cliquer du bouton droit sur le bouton vert et choisir Restaurer vers un autre emplacement.

Pour de plus amples explications, consultez cette page.