Pour voir la différence, il faut choisir un "style" sophistiqué (autre qu'un simple trait continu). On voit alors que avec "toutes", chaque cellule est bordée avec le style choisi. Avec "quadrillage", seul l'encadrement est bordé avec le style choisi, alors que les autres cellules sont délimitées par un simple trait (d'où l'aspect "quadrillage" du tableau).

Par ailleurs, avec "encadré", seul l'encadrement est bordé avec le style choisi. Le contour des autre cellules est supprimé.