Rappel : Pour attacher un modèle à un document existant :

Onglet Développeur, bouton Modèle de document => Attacher.

Pourquoi la mise à jour ne se fait pas ? Parce qu'il faut cocher l'option «Mise à jour automatique des styles de document»

Il est conseillé de décocher ensuite cette option, une fois les styles mis à jour. Sinon les modifications de style éventuelles à appliquer uniquement au fichier (et non au modèle) seront à chaque ouverture supprimées.