Les modèles ont changé de place depuis Word 2016.

Donc, si vous avez migré depuis Word 2007, 2010 ou 2013, vous ne retrouvez pas vos modèles via Fichier => Nouveau.

Par défaut les modèles 2016/2019 se trouvent ici :

C:\Users\Votre nom d'utilisateur\Documents\Modèles Office personnalisés

nb : Remplacer Votre nom d'utilisateur par le vôtre.

Lorsque vous cliquez sur l'onglet Fichier, puis Nouveau, vous devez avoir accès à deux boutons : Office et Personnaliser.

NB : Les boutons peuvent avoir d'autres noms selon votre version, par exemple Proposés et Personnel...

En cliquant sur Office, vous avez accès aux modèles proposés par Microsoft, et en cliquant sur Personnaliser, vous accédez à vos propres modèles.

Si vous ne voyez que « Office » ou « Proposés », c'est que vos modèles ne sont pas au bon endroit. Cliquez sur Fichier, puis sur Options, et enfin sur Options avancées.

Tout en bas, sous la rubrique Général, cliquez sur Emplacement des fichiers... et sélectionnez le dossier par défaut. à Lorsque ce dossier contiendra vos modèles, le bouton Personnaliser devrait apparaître dans l'écran Nouveau. 

Si vous ne voyez toujours pas ce bouton, ajoutez également l'emplacement pour les modèles groupe de travail.