2 solutions :

1. La solution de protection formulaire :

    Séparer la ou les parties à protéger par un saut de section (continu si nécessaire) et mettre une protection "formulaire" :

• Onglet Révision, groupe Protéger, Restreindre la modification
• Dans le point 2 du volet "Restreindre les modifications", choisir Autoriser uniquement ce type de modifs : Remplissage de formulaire
• et sélectionner les parties à protéger

2. La solution Aucune Modif sauf :

• Onglet Révision, Groupe Protéger, Restreindre la modification
• Dans le point 2 du volet "Restreindre la mise en forme", choisir Autoriser uniquement ce type de modifs : Aucune modification (lecture seule)
  * dans la rubrique Exceptions
  * cocher l'option Tout le monde

Dans les deux cas, cliquer sur le bouton Activer la protection et mettre un mot de passe si nécessaire.

Pour les utilisateurs travaillant dans un domaine (en réseau), vous pouvez donner des droits spécifiques à des parties du document en fonction de l'utilisateur. Pour cela, au lieu de choisir l'option Tout le monde, cliquez sur Plus d'utilisateurs et sélectionnez le nom de la personne. Ainsi chaque personne pourra par exemple modifier un ou plusieurs paragraphes particuliers.

Pour donner des droits différents à des utilisateurs et si vous ne travaillez pas en réseau, une macro peut être envisagée.