Insérer au préalable une légende pour chaque figure : sélectionner la figure (cela peut être un dessin, un tableau...), puis :

Onglet Références, groupe Légendes, bouton Insérer une légende.

Choisir l'intitulé, la position, etc.

Puis, à la fin, insérer la liste des figures :

Onglet Références, groupe Légendes, bouton Insérer une table des illustrations.

Sélectionner l'intitulé choisi pour ses figures dans la liste déroulante légende.